The present invention relates to a method for manufacturing sausage stew with tripe, adding the tripe with good preference and nutrition to provide excellent texture, and removing a tough problem and fishy smell to be solved to use the tripe for food. To this end, the method comprises: a preparation step (S1) of preparing basic materials for sausage stew a sausage stew broth preparation step (S2) of mixing beef leg bone broth (S2-1) and medicinal herb broth (S2-2) to make sausage stew broth a tripe boiling step (S3) of washing and cutting the tripe (S3-1), soaking the tripe in seasoning (S3-2), and boiling the tripe (S3-1) an aging step (S4) of using spicy sauce (S4-1) to aging the tripe and a cooking step (S5) of mixing and cooking all materials. According to the present invention, the sausage stew broth is good to health, and the fishy smell generated by adding the tripe is removed, so new taste of sausage stew can be provided.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 곱부대찌개 제조방법으로서, 선호도와 영양에도 좋은 곱창을 첨가하여 뛰어남 식감을 제공할 수 있도록 하였고, 곱창을 음식에 사용하기 위해 해결해야 하는 질긴 문제와 비린 냄새 등을 제거하기 위하여 본 발명의 특유의 숙성과정을 통해 해결하고자 부대찌개 기본재료 준비단계(S1), 사골육수(S2-1)와 약재육수(S2-2)를 혼합하여 만든 부대찌개 육수 준비단계(S2), 곱창을 세척 및 세절(S3-1)하고, 양념에 재우고(S3-2), 삶은(S3-3) 곱창을 준비하는 단계(S3), 다대기(S4-1)를 이용하여 곱창을 숙성시키는 단계(S4) 및 모든 재료를 혼합 및 조리단계(S5)를 통하여 곱부대지개를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 본 발명에서 제공하는 부대찌개 육수를 통하여 건강에도 좋고, 곱창을 첨가하기 때문에 발생하는 비린 냄새를 제거할 수 있도록 하여, 새로운 부대찌개의 맛을 제공함에 그 목적이 있다.
