PURPOSE: Functional rice noodles having chewy texture are provided to prevent the noodles from becoming limp, and to prevent the noodles from breaking when extruding. CONSTITUTION: 100 parts by weight of rice powder, 40-60 parts by weight of flour, 20-40 parts by weight of lotus root powder, 20-40 parts by weight of tapioca powder, 10-20 parts by weight of yacon powder, 10 parts by weight of refined salt, 1-3 parts by weight of gluten, 0.5 parts by weight of dicalcium phosphate, 1-2 parts by weight of fumaric acid, and 1.5 parts by weight of sodium carbonate are mixed and kneaded. The mixture is cooked in boiling water for 3 minutes while stirring the dough to mix the ingredients. The obtained mixture is inserted into a noodle molding machine, and noodles are molded and naturally dried for 24 hours.본 발명은 쌀가루 100중량부에 대하여 밀가루 40 내지 60중량부, 연근분말 20 내지 40중량부, 타피오카 20 내지 40중량부, 야콘 10 내지 20중량부, 정제염 10중량부, 글루텐 1 내지 3 중량부, 제2인산칼슘 0.5중량부, 푸말산 1 내지 2 중량부, 및 탄산나트륨 1.5중량부를 함유함을 특징으로 하는 기능성 국수에 관한 것으로 면의 질감이 우수하며 시간이 경과하여도 면의 풀림을 최소화하여 쫄깃쫄깃한 질감을 지니며, 취식시 청량감과 상쾌한 자극을 주어 소화액의 분비나 식욕을 증진시키는 효과와 지혈이나 소염작용, 당뇨병이나 골다공증 피로회복과 피부노화 방지 및 다이어트에 유익한 식품이다.
