PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a water retention agent for a food product excellent in water retention of a processed food such as a gummy candy, a soft candy, a bread, a pancake, a noodle, a cookie or a snack confectionery, and capable of suppressing a sticky feeling or decline of a texture.SOLUTION: In a water retention agent for a food product, the water retention agent is a carboxymethyl cellulose in which a carboxymethyl substitution degree per glucose unit is 0.01-0.40, and a cellulose I-type crystallinity index is 40% or more and less than 88%, or a salt thereof.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】本発明は、グミ、ソフトキャンディ、パン、ホットケーキ、麺、クッキー、スナック菓子などの加工食品の保水性に優れると共に、ベトツキ感、食感の低下を抑えた食品用の保水剤を提供することを目的とする。【解決手段】食品用の保水剤であって、該保水剤がグルコース単位当たりのカルボキシメチル置換度が0.01~0.40、且つセルロースI型の結晶化度が40%以上88%未満のカルボキシメチルセルロース又はその塩であることを特徴とする食品用保水剤。【選択図】 なし
