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一种复合保鲜剂、应用及使用该保鲜剂的生湿面条
- 专利权人:
- 河南科技学院
- 发明人:
- 高海燕,曾洁,李光磊,苏同超,孟可心,姜继凯,张麟,秦跃奇,王莹,王方
- 申请号：
- CN201910800826.9
- 公开号：
- CN110477254A
- 申请日:
- 2019.28.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种复合保鲜剂、应用及使用该保鲜剂的生湿面条,以重量计,该复合保鲜剂包括:壳聚糖0.1~0.5份、复合磷酸盐0.1~0.5份、山梨糖醇0.1~0.5份、丙二醇0.05~0.25份、酒精0.75~2.25份。本发明选用丙二醇、山梨糖醇和复合磷酸盐等水分活度降低剂添加到生鲜湿面中,结合壳聚糖和酒精,通过多元醇和盐类降低生鲜湿面水分活度、抑制微生物生长,进行生鲜湿面的保藏。本发明制备的生鲜湿面的感官评分、白度和pH,符合国家标准,保藏4d时,菌落总数仍符合国家标准,且品质较好。经试验所得生鲜湿面保鲜剂配方,能够有效控制生鲜湿面在保藏过程中的新鲜度,延长生鲜湿面保藏期,有利于实现生鲜湿面的工业化生产,是促进当代面条加工业变好变强的急切需要。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
