一种真空冷冻干燥绿芦笋的护色工艺
- 专利权人:
- 山东金谷食品有限公司
- 发明人:
- 张庆剑
- 申请号：
- CN201610275250.5
- 公开号：
- CN105918773A
- 申请日:
- 2016.04.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 张贵宾
- 摘要：
- 本发明属于绿芦笋加工技术领域，特别涉及一种真空冷冻干燥绿芦笋的护色工艺。该真空冷冻干燥绿芦笋的护色工艺，包括挑拣、切根、验收、冲洗、清洗、漂烫、冷却和再挑拣整理，将清洗后的芦笋放于漂烫池内漂烫，漂烫池内为沸水（或水温在98℃左右），时间1分钟左右，并经常搅拌；漂烫池内每次加入重量分数为0.2%Nacl，一天4次，上午和下午各2次，加入的时间间隔均匀；然后于冷却池内使用流动水冷却，使之冷却透。本发明的有益效果是：能最大限度地保持原新鲜食品的色、香、味、营养成份及外观形状，无任何添加剂，工艺简单，节约成本，同时还具有排除芦笋组织内的气体、保存维生素和杀菌等作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
