METHOD FOR PREPARING ONE FISH SAUCE AND ONE FISH SOYBEAN PASTE USING ANCHOVY RESIDUAL AND FERMENTED SOYBEANS, AND ONE FISH SAUCE AND ONE FISH SOYBEAN PASTE OF THE SAME
The present invention is to provide a method for preparing one fish soy sauce and one fish soybean paste using anchovy residue and fermented soybeans, and one fish soy sauce and one fish soybean paste prepared thereby, which can be prepared with only one kind between Jin soy sauce and Joseon soy sauce without distinguishing the two kinds unlike in existing methods. The present invention comprises the steps of: (A) preparing pickled anchovy by mixing anchovy and salt in the weight ratio of 3:1, aging the mixture after sealing in a container, and separating the aged material into salted anchovy liquid and residue； (B) preparing anchovy liquid by mixing 30-50 kg of the residue, 30-50 l of water, and 3-5 kg of salt to make the salinity 16°；~20°；, heating the mixture at 100°；C for 50-60 minutes, and filtering the produced anchovy liquid containing residue with a filter； (C) preparing soy sauce by placing 30-50 kg of the produced anchovy liquid with 5-15 kg of fermented soy beans then aging the mixture for two months； (D) filtering the fermented soybeans from the aged soy sauce； and (E) filtering the aged soy sauce with a piece of cotton after one hour of boiling, putting the filtered aged soy sauce in a container and aging for three years.본 발명은 기존에 음식을 할 때 진간장, 조선간장을 구분해서 사용하던 것을 진간장, 조선간장의 구분없이 하나만 사용해도 모두 사용 가능한 멸치 잔사와 메주를 이용한 하나 어간장 및 어된장 제조방법 및 이에 의해 제조된 하나 어간장 및 어된장을 제공하기 위한 것으로서, (A) 멸치와 소금을 중량비 3:1로 혼합하여, 큰 고단지에 멸치 혼합물을 밀봉한 후 2년간 숙성하고, 상기 숙성물을 멸치액젓과 잔사로 분리하여 멸치젓을 제조하는 단계와, (B) 상기 잔사 30㎏~50㎏에 물 30~50ℓ과 소금 3~5㎏의 비율로 넣고 염도 16°~20°가 되도록 혼합한 후, 100℃에서 50분 ~ 1시간 가열하여 멸치액을 생성하고, 상기 생성된 잔사가 섞여있는 멸치액을 거름망으로 걸러 멸치액을 제조하는 단계와, (C) 상기 제조된 멸치액 30㎏~50㎏에 메주 5~15㎏의 비율로 고단지에 넣고 2달 동안 숙성시켜 간장을 제조하는 단계와, (D) 상기 숙성된 간장에서 메주를 걸러내는 단계와, (E) 상기 숙성된 간장을 1시간 정도 다려서 면포에 거른 후, 면포에 거른 숙정된 간장을 다시 고단지에 넣은 뒤 3년간 숙성하는 단계를 포함하여 이루어지는데 있다.
