PURPOSE: Red pepper paste containing fermented tomatoes, and a producing method of thereof are provided to reduce the spicy taste of the red pepper paste. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste containing fermented tomatoes comprises the following steps: crushing fresh tomatoes and onions； adding sugar into the crushed ingredients； fermenting the mixture for 2-3 months at 25-35 deg C: aging the fermented mixture for 8-12 months at 15-25 deg C: and mixing the fermented and aged mixture with red pepper powder, fermented soybean powder, salt, and soy sauce to obtain the red pepper paste.본 발명은 토마토 및 양파를 분쇄하는 단계； 상기 분쇄물에 0.8 내지 1.2배 중량의 설탕을 혼합하는 단계； 상기 혼합물을 2 내지 3개월 동안 25 내지 35℃에서 발효시키는 단계； 상기 발효물을 15 내지 25℃에서 8 내지 12개월 동안 숙성시키는 단계； 상기 발효숙성물과 고춧가루, 메주가루, 소금 및 간장을 혼합하여 고추장을 제조하는 단계를 포함하는 토마토 발효 고추장의 제조 방법 및 그에 의하여 제조된 토마토 발효 고추장에 관한 것이다. 본 발명의 토마토 발효 고추장은 기능성 및 관능성이 우수한 토마토 및 양파를 발효한 후 이를 이용하여 고추장을 제조한 것으로 고추의 매운맛을 상당할 정도로 완화시킬 뿐만 아니라 고추장의 색도 역시 일반 고추장과 동등한 정도 이상이며, 별도의 고추장 발효 공정이 필요하지 않아 제조가 용이하고 바로 사용할 수 있다. 또한, 운반 및 저장이 일반 고추장에 비하여 용이하다.
