The present invention relates to a method of preparing soybean paste and soy sauce using a soybean paste, and more particularly, to a method for producing soybean paste and soy sauce using a soybean paste, wherein Meju is cut into a predetermined size (5-10 cm in one side) , And the filled brine is reduced after 1 to 2 days. The brine is refilled with salt water of 20 to 25% in salinity and then aged for 2 months. Then, the aged meju is separated and homogenized, Which is prepared by aging for 3 months, and boiled and mashed soybeans to reduce the amount of conventional soybean paste, thereby providing a method for producing soybean paste and soy sauce having low salinity.본 발명은 씨된장을 이용한 된장 및 쌈장의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 메주를 소정 크기(한 변의 크기 5~10cm)로 잘라 항아리에 50~70부피%로 담아, 염도 20~25%의 소금물로 채우고, 상기 채운 소금물이 1~2일 후 줄어들면, 염도 20~25%의 소금물로 다시 채운 다음 2개월간 숙성시킨 후, 숙성된 메주를 분리하여 고르게 분쇄시킨 다음, 원래의 항아리에 다시 담아 3개월간 더 숙성시켜 제조한 씨된장과 대두를 삶아 으깬 것을 포함시켜 재래된장의 사용량을 줄임으로써 염도가 낮은 된장 및 쌈장을 제조하는 방법을 제공한다.
