PURPOSE: A producing method of steamed walleye pollack is provided to reduce the taste of seasonings and to secure the unique taste of walleye pollack, by making cuts in the walleye pollack before cooking. CONSTITUTION: A producing method of steamed walleye pollack comprises the following steps: making cuts in the semi-dried walleye pollack； heating the surface of the walleye pollack； mixing the heated walleye pollack, 800~1,300g of broth, 10~20g of red pepper powder, 10~30g of pounded garlic, 5~15g of starch syrup, and 5~15g of soy sauce, and heating to obtain stock； separating the walleye pollack, and inserting 5~15g of sesame oil, 20~40g of fresh garlic, and 15~30g of sliced red pepper into the stock； heating the stock to make 80~130g of sauce； and spreading the sauce on the walleye pollack.본 발명은 명태찜 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세히는 주원료인 명태를 반 건조의 원상태로 용기에 육수와 혼합시켜 양념을 투입하고 가열하여 육수를 우려내고 명태를 건져내고 난 육수에 다시 양념을 넣고 졸여 소스를 제조한 후 건져낸 명태의 표면에 소스를 도포하도록 하는 것으로, 명태찜 조리시 소스를 제조하는 육수와 명태를 분리하여 육수를 졸이게 하여 명태의 고유한 맛을 잃지 않도록 하는 이점과 복용시 반 건조된 명태를 사용하여 소스제조시 육수와 혼합하여 우려낼 때 명태찜의 맛과 향을 한층 더 높일 수 있는 이점과 육수에서 명태를 분리시켜 내부의 수분을 어느 정도 제거한 후 소스를 명태의 표면에 도포하여 종래의 명태찜 조리시 첨가하는 양념에 의한 맛을 줄이고 명태 고유의 맛을 최대한 유지하도록 하는 이점이 있는 것이다.
