PURPOSE: A producing method of sauce for cooking roasted duck is provided to prevent the decomposition of the sauce during a distribution process, and to reduce the unique bad smell of duck meat.CONSTITUTION: A producing method of sauce for cooking roasted duck comprises the following steps: grinding 20g of garlic, 6g of ginger, 20g of onion, 24g of salt, 1g of black pepper powder, 48g of soy sauce, 6g of sweet Japanese cooking wine, 50g of starch syrup, and 50g of Cheongyang chili pepper in a mixer aging the mixture in a refrigerator at 5 deg. C for 48 hours, and stirring the mixture every 6 hours and vacuum packaging the aged sauce 40-400g a pack.COPYRIGHT KIPO 2013(1) 기술분야신선한 재료를 적정량 배합비율로 혼합하여 5℃ 유지되는 냉장고에서 48시간 숙성시켜 양념 맛이 어우러져 양념장으로 맛을 유지하는 제조방법(2) 해결하려는 과제오리육의 특유한 비린내를 중화시켜 거부감 없는 맛있는 오리고기 요리로 만들어야 한다.(3) 과제의 해결수단신선한 재료로 적정량 배합하여 숙성시킨 양념장으로(사용법=숙성양념장(232g)+정제수(400g)) 요리를 하면 맛있는 오리요리가 된다.(4) 효과 등건강식품 오리육을 국민이 많이 취식할 수 있게 하여 성인병 예방에 도움을 주며 국민의 건강에 도움을 준다.
