PROBLEM TO BE SOLVED: To make sufficient carbon dioxide stay in a container, the carbon dioxide being generated when carbon dioxide-containing canned-fruit is produced by making use of a reaction between a carbonate such as sodium hydrogen carbonate and an acidulant such as citric acid.SOLUTION: After a jelly solution which contains carbonate is put into a container, and cooled and gelated, a solution which contains an acidulant is added to decrease contact between the carbonate and the acidulant. Consequently, the generation of the carbon dioxide at this point of time is minimized. Then, the container is sealed and dipped in warm water of at least certain temperature at which a gelatinizer re-dissolves. The gelatinizer dissolves, and the carbonate and the acidulant mix together and react to generate carbon dioxide in the container. Cooling is made to produce canned-fruit which sufficiently contains the carbon dioxide.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 炭酸水素ナトリウムなどの炭酸塩とクエン酸などの酸味料の反応を利用した炭酸ガス含有のフルーツ缶詰の製造に当たり、発生した炭酸ガスを充分に容器内に留めることができる。【解決手段】 炭酸塩を含むゼリー溶液を容器に入れ、冷却、ゲル化した後、酸味料を含む溶液を加えることにより、炭酸塩と酸味料の接触を少なくすることができ、この時点での炭酸ガスの発生を最小限に抑えることができる。その後容器を密封し、ゲル化剤が再溶解する以上の温度の湯に浸けることにより、ゲル化剤が溶解し、炭酸塩と酸味料が混ざり合い反応して容器内で炭酸ガスが発生する。続いて冷却すると炭酸ガスを充分に含有したフルーツ缶詰を製造することができる。
