一种特色风味功能性酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 南京师范大学
- 发明人:
- 李晓,郭宇星,潘道东,李桦,黄璐
- 申请号：
- CN201510137934.4
- 公开号：
- CN104757112B
- 申请日:
- 2015.03.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种酸奶，尤其是涉及一种特色风味功能性酸奶及其制备方法。该酸奶是将红豆磨成乳状液，再添加桂花和松花，经超声波处理、纤维素酶、风味蛋白酶和α‑淀粉酶及糖化酶酶解，得红豆乳及松花与桂花混合酶解液，再按一定比例添加脱脂乳粉、白糖，经搅拌混合均匀、杀菌、冷却、添加发酵剂、混匀、灌装、发酵、冷却等工艺，得到一种具有抗氧化及免疫调节功能并对ACE活性具有抑制作用的特色风味酸奶制品。本发明制备得到的特色风味功能性酸奶，不仅风味独特，营养丰富，而且具有抗氧化、抗ACE和免疫调节功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
