一种咸香味酸奶酱及其制备方法
- 专利权人:
- 新希望乳业股份有限公司
- 发明人:
- 邓雯瑾,李启明,靳苗苗
- 申请号：
- CN202010001021.0
- 公开号：
- CN111034798A
- 申请日:
- 2020.02.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种咸香味酸奶酱及其制备方法,酸奶酱包括以下原料:盐类、蛋白补充剂、复配稳定剂、风味调节剂、甜味剂、菌种150~250U/吨和原料乳。其中,复配稳定剂包括乙酰化双淀粉乙二酸酯、明胶、酪蛋白酸钠和果胶;盐类为食盐、乳化盐和矿物盐;蛋白补充剂为动物蛋白或植物蛋白。在制备酸奶酱时,先混料并均质,然后进行巴氏杀菌,再接种菌种并发酵,最后灌装后熟。本发明中的咸香味酸奶酱以原料奶、盐类、蛋白补充剂、复合稳定剂、风味调节剂、甜味剂为原料制成,口感咸香适中、香气浓郁,且持水性佳,能过稳定地满足涂抹需求,深受消费者喜爱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
