一种无糖泡菜凝胶软糖及其制作方法
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 陈相杰,李恒,张其圣,黄静
- 申请号：
- CN201611041262.8
- 公开号：
- CN106720859B
- 申请日:
- 2016.22.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品领域,具体为一种无糖泡菜凝胶软糖及其制备方法。该无糖泡菜凝胶软糖包括以下重量份的原料:κ‑卡拉胶1‑10份,ι‑卡拉胶1‑10份,KCl1‑10份,CaCl21‑10份,高酯慢凝型果胶1‑5份,泡菜酱10‑100份,聚葡萄糖10‑100份,水100‑500份,Brix=75%的麦芽糖醇糖浆10‑500份,木糖醇100‑500份,柠檬酸钠1‑10份,缓冲乳酸1‑20份。本发明首次将泡菜用于软糖的制作,使制得的软糖在具有泡菜风味的同时具有一定的活菌及代谢产物。采用本发明配方制得的无糖凝胶软糖,组织软、弹性和咀嚼度口感良好,组织结构均匀,透明度良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
