一种酸奶稳定剂及酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 李艳君,尹小静,张海斌,史丽洁
- 申请号：
- CN201610936956.1
- 公开号：
- CN107969498A
- 申请日:
- 2016.10.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种酸奶稳定剂及酸奶及其制备方法。所述酸奶稳定剂由单体磷酸盐和聚磷酸盐组成,以所制备的酸奶总重量为100%计,所述单体磷酸盐重量为0.01‑0.5%,聚磷酸盐重量为0.05‑0.5%。本发明的酸奶既保留普通酸奶原有的质构和风味,同时酸奶中不产生白色颗粒。通过单体磷酸盐和聚磷酸盐的符合配比加入酸奶中,可以有效的防止蛋白质聚集,增强酪蛋白的乳化作用,同时也能有效的缓解高脂肪酸奶产品脂肪上浮;增强蛋白持水性,改善乳清析出。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
