강대익,최윤정,안효근,박홍욱,KANG, DE IK,CHOI, YOON JUNG,AN, HYO GEUN,PARK, HONG WOOK
申请号：
KR1020110042910
公开号：
KR1020120124948A
申请日:
2011.05.06
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A starch dispersion for producing bean curd, and a producing method thereof are provided to restore the original texture and taste of soft bean curd from dried soft bean curd. CONSTITUTION: A producing method of starch dispersion for producing bean curd comprises the following steps: firstly stirring diluting water and starch after adding an antioxidant； and inserting the diluted starch liquid into a stirring tank filled with soymilk, and secondly stirring the mixture. The starch is modified tapioca starch. [Reference numerals] (AA) Surface temperature； (BB) Central temperature； (CC) Heating； (DD) Cooling본 발명은 예비 동결 과정 없이 순두부를 진공 동결 건조시키는 방법을 제공하여 건조 전 상태의 맛과 질감을 거의 그대로 복원할 수 있는 순두부의 건조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.또한, 본 발명은 순두부를 제조함에 있어서, 두유에 전분을 첨가하는 단계 및 전분을 호화시키는 가열 단계를 포함하는 순두부의 제조 방법을 제공하여 두부의 굳기(Hardness)등의 물성에 있어서 보다 고품질을 갖는 순두부 및 이의 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.또한, 본 발명은 두부의 제조 공정 중 두유와 전분을 교반하는 단계의 실행시, 전분을 전분 분산액 형태로 만들어 사용함으로써 전분이 두유에 고르게 분산되도록 하는 교반 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.또한, 본 발명은 두부의 제조에 있어서 전분을 첨가하고 이를 호화시켜 건조 순두부로 만들기에 적합한 건조용 순두부를 제조하는 방법 및 이러한 건조용 순두부를 진공 동결 건조시켜 건조 순두부를 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
