JUNG, WON JUN,정원준,KIM, TAE YONG,김태용,JEON, YOUNG SEUNG,전영승
申请号：
KR1020110019304
公开号：
KR1020120100425A
申请日:
2011.03.04
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Octenyl succinic acid starch for noodles, a producing method thereof, and a noodle composition containing thereof are provided to improve the viscosity and thread-forming property of gelatinized liquid. CONSTITUTION: A producing method of octenyl succinic acid starch for noodles comprises the following steps: preparing corn starch suspension or wheat starch suspension； preparing liquid octenyl succinic anhydride having the pH of 0.01-1； inserting 1-4 parts of octenyl succinic anhydride by weight to 100 parts of corn starch suspension or the wheat starch suspension by weight after adjusting the temperature of the starch suspension at 30-60 deg C and the pH into 6-10 for the esterification； and neutralizing and filtering the esterified starch suspension, and washing and drying the starch suspension. The starch concentration of the starch suspension is 25-55wt%. [Reference numerals] (AA) Viscosity &lsqb；BU]； (BB) Temperature(deg. C)； (CC) Time(min)； (DD) Temperature profile； (EE) Sweet potato starch； (FF) Corn starch； (GG) Production example 2； (HH) Comparing production example 5； (II) Comparing production example 6본 발명은 (a) 옥수수전분 현탁액 또는 밀전분 현탁액을 준비하는 단계； (b) pH가 0.01~1.0으로 조정된 액상의 무수옥테닐호박산(Octenyl succinic anhydride)을 준비하는 단계； (c) 상기 옥수수전분 현탁액 또는 밀전분 현탁액에 상기 pH가 조정된 무수옥테닐호박산을 전분 현탁액의 건조 전분 100 중량부 대비 1 중량부 이상으로 첨가하여 에스테르화 반응시키는 단계； 및 (d) 상기 에스테르화 반응된 전분 현탁액을 중화하고 여과, 수세 및 건조하는 단계；를 포함하는 것을 특징으로 하는 면류 용 옥테닐호박산전분의 제조방법을 제공한다. 본 발명의 제조방법으로 제조된 면류 용 옥테닐호박산전분의 호화액은 pH를 조정하지 않은 무수옥테닐호박산을 이용하여 제조한 일반 옥테닐호박산전분의 호화액에 비해 더 큰 최고 점도, 및 향상된 점도 안정성(Setback)을 가진다. 또한, 본 발명의 제조방법으로 제조된 면류 용 옥테닐호박산전분의 호화액은 비변성 옥수수전분 또는 다른 변성전분에 비해 낮은 호화 개시 온도, 고구마전분의 호화액과 거의 동일한 투명도, 및 향상된 예사성을 가진다. 아울러, 본 발명의 제조방법으로 제조된 면류 용 옥테닐호박산전분은 면류의 소재로 이용시 고구마전분과 유사한 면류 제조 특성(예를 들어 낙하 면류 제조시 면대 형성 능력), 관능 특성(예를 들어 조직감, 쫄깃함, 씹힘성 등), 및 요리 특성(예를 들어 조리 시간의 단축)을 갖는다.
