강대익,최윤정,안효근,박홍욱,KANG, DE IK,CHOI, YOON JUNG,AN, HYO GEUN,PARK, HONG WOOK
申请号：
KR1020110042911
公开号：
KR1020120124949A
申请日:
2011.05.06
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Soft bean curd produced by processes including a starch gelatinization step is provided to vacuum-freeze the soft bean curd without a pre-freezing process for improving the firmness of the bean curd. CONSTITUTION: Soft bean curd produced by processes including a starch gelatinization step is obtained by the following steps: inserting starch and a coagulating agent into soymilk； and heating the mixture into the temperature greater than the gelatinization temperature of the starch for gelatinizing the starch. The starch is modified tapioca starch. The coagulating agent is gluconodeltalactone. [Reference numerals] (AA) Surface temperature； (BB) Central temperature； (CC) Heating bath； (DD) Cooling본 발명은 예비 동결 과정 없이 순두부를 진공 동결 건조시키는 방법을 제공하여 건조 전 상태의 맛과 질감을 거의 그대로 복원할 수 있는 순두부의 건조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.또한, 본 발명은 순두부를 제조함에 있어서, 두유에 전분을 첨가하는 단계 및 전분을 호화시키는 가열 단계를 포함하는 순두부의 제조 방법을 제공하여 두부의 굳기(Hardness)등의 물성에 있어서 보다 고품질을 갖는 순두부 및 이의 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.또한, 본 발명은 두부의 제조 공정 중 두유와 전분을 교반하는 단계의 실행시, 전분을 전분 분산액 형태로 만들어 사용함으로써 전분이 두유에 고르게 분산되도록 하는 교반 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.또한, 본 발명은 두부의 제조에 있어서 전분을 첨가하고 이를 호화시켜 건조 순두부로 만들기에 적합한 건조용 순두부를 제조하는 방법 및 이러한 건조용 순두부를 진공 동결 건조시켜 건조 순두부를 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
