南果梨混汁发酵酿造干型发酵酒的方法
- 专利权人:
- 河北科技师范学院
- 发明人:
- 李军,国石磊
- 申请号：
- CN201410275734.0
- 公开号：
- CN104031797A
- 申请日:
- 2014.06.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 尹振启
- 摘要：
- 本发明涉及一种采用南果梨混汁发酵酿造干型发酵酒的方法，包括如下步骤：(1)原料处理；(2)带皮浸渍；(3)糖分调整；(4)建立酵母种子罐；将种子罐中的果浆与发酵罐中的果浆混合；(5)发酵控制；(6)离心机分离酒渣；(7)下胶处理；(8)冷处理前期准备：(9)酒体的稳定性处理；(10)采用错流过滤对酒体进行过滤，得南果梨酒。本发明在原料处理步骤中用1:1的果汁和果渣混合比例，使南果梨果皮中的香味能够很好地溶入南果梨汁中。另因在工艺中加入抗氧化剂偏重亚硫酸钾和维生素C，并以二氧化碳保护，抑制了榨汁和发酵过程中的氧化褐变。离心沉淀方式防止酒液与氧气过多地接触，保证了酒体的稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
