PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food with a good chocolate flavor, comprising alkalized cocoa shells as a valuable source of nutrients.SOLUTION: The present invention provides a food comprising at least 30 mass% alkalized cocoa shells based on the total mass of alkalized cocoa shells and cocoa powder in the food. Also provided is a method for manufacturing the food comprising (i) alkalizing cocoa shells which have been separated from cocoa nibs using an alkalizing agent, and (ii) adding the alkalized cocoa shells to a food.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】価値のある栄養源としてアルカリ化ココア殻を含む良好なチョコレート風味を有する食品を提供する。【解決手段】本発明は、食品中のアルカリ化ココア殻とココア粉末との合計質量基準で少なくとも30質量%のアルカリ化ココア殻を含む食品を提供する。また、(i)アルカリ化剤を用いてココアニブから分離されたココア殻をアルカリ化し、そして(ii)アルカリ化ココア殻を食品に添加することを含む食品の製造方法も提供する。【選択図】図1
