PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an umami seasoning suitable for use in foods, using a newly developed technique for improving the taste of a high titer umami substance.SOLUTION: A high titer umami substance and one or a plurality of components selected from the group consisting of a peptide with rich flavor, a yeast extract, and a protein hydrolysate are added to produce the seasoning.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】高力価うま味物質の味質を改善する新規な技術を開発し、飲食品に好適に使用できるうま味調味料を提供する。【解決手段】高力価うま味物質と、コク味ペプチド、酵母エキス、およびタンパク質加水分解物からなる群より選択される1またはそれ以上の成分とを添加して、調味料を製造する。【選択図】なし
