PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a simple method for reducing an imidazole derivative without damaging appearance and flavor.SOLUTION: Provided is a method for reducing an imidazole derivative in which a food containing an imidazole derivative and zeolite are contacted, where the silica/alumina ratio in the zeolite is below 500, and also, when zeolite of 0.5 mass% is added to a 4-methylimidazole aqueous solution of 200 ppm, the adsorption rate of the 4-methylimidazole by the zeolite is 20% or higher.SELECTED DRAWING: None【課題】 外観や香味を損なわずに、簡便な方法でイミダゾール誘導体を低減する方法の提供。【解決手段】本発明によればイミダゾール誘導体を含有する飲食品と、ゼオライトとを接触させることを含んでなる、イミダゾール誘導体の低減方法であって、ゼオライトのシリカ／アルミナ比が５００未満であり、かつ、２００ｐｐｍの４－メチルイミダゾール水溶液に０．５質量％の量のゼオライトを添加したときのゼオライトによる４－メチルイミダゾールの吸着率が２０％以上である、イミダゾール誘導体の低減方法が提供される。【選択図】なし
