新型糖酵风味鱼露及其制备方法
- 专利权人:
- 广东兴亿海洋生物工程有限公司
- 发明人:
- 任增超,王炎冰,林锦何,潘大兴
- 申请号:
- CN201210285119.9
- 公开号:
- CN102793140A
- 申请日:
- 2012.08.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 万志香`胡杰
- 摘要:
- 本发明公开了一种新型糖酵风味鱼露及其制备方法,该方法包括以下步骤:预处理:以低值鱼、甘蔗、酒糟为原料,将鱼打浆,甘蔗榨汁,酒糟压榨得酒糟汁;可控酶解:将鱼浆加水搅拌均匀,调节至适当温度,添加木瓜蛋白酶,水解,并控制总固形物浓度,酶解结束后,灭酶,得酶解产物;离心过滤,得酶解液;糖化发酵:在酶解液中,添加盐和甘蔗汁置于发酵罐中,保温,糖化发酵,得发酵液;发酵后熟:在发酵液中,添加酒糟汁,常温静置,得发酵产物;压滤,得鱼露;灭菌,得到成品。本发明克服了直冲腥臭风味,使得鱼露可以被市场广泛接受,同时弥补了酱油营养价值、口感和安全性不足的特点。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心