新型糖酵风味鱼露及其制备方法
- 专利权人:
- 广东兴亿海洋生物工程有限公司
- 发明人:
- 任增超,王炎冰,林锦何,潘大兴
- 申请号：
- CN201210285119.9
- 公开号：
- CN102793140A
- 申请日:
- 2012.08.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 万志香`胡杰
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型糖酵风味鱼露及其制备方法，该方法包括以下步骤：预处理：以低值鱼、甘蔗、酒糟为原料，将鱼打浆，甘蔗榨汁，酒糟压榨得酒糟汁；可控酶解：将鱼浆加水搅拌均匀，调节至适当温度，添加木瓜蛋白酶，水解，并控制总固形物浓度，酶解结束后，灭酶，得酶解产物；离心过滤，得酶解液；糖化发酵：在酶解液中，添加盐和甘蔗汁置于发酵罐中，保温，糖化发酵，得发酵液；发酵后熟：在发酵液中，添加酒糟汁，常温静置，得发酵产物；压滤，得鱼露；灭菌，得到成品。本发明克服了直冲腥臭风味，使得鱼露可以被市场广泛接受，同时弥补了酱油营养价值、口感和安全性不足的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
