一种新型风味鸡油及其制备方法
- 专利权人:
- 天津春发食品配料有限公司
- 发明人:
- 戴永鑫,郑宝良,邢海鹏
- 申请号：
- CN201110141844.4
- 公开号：
- CN102326767A
- 申请日:
- 2011.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 孙春玲
- 摘要：
- 本发明提供了一种新型风味鸡油及其制备方法，鸡油通过包括如下重量份数组分的原料制备得到：还原糖1～10份，氨基酸1～15份，VB1为0.1～5份，VC为0～5份，I+G为0.1～3份，香辛料粉0.1～5份，葱泥0.5～1份，姜泥0.5～1份，油脂60～95份。本发明的风味鸡油是应用动物和植物油脂与相应的原料经过美拉德反应制备得到的，所得风味鸡油弥补了单一利用氧化鸡脂风味的不足，大大提高了香气强度，使特征香气更加突出；并且具有肉香浓郁、口味醇厚的优点，在加香产品中只需很少的添加量就能起到提升肉味和口感的作用，克服了以往类似产品只有香气但口感不足的缺点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
