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一种新型风味老坛酸菜的制备方法
- 专利权人:
- 统一企业（中国）投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业（中国）投资有限公司
- 发明人:
- 陈功,岳兵,李恒,欧丽,朱翔,方炎鹏,蒋利平
- 申请号：
- CN201610006287.8
- 公开号：
- CN105595272A
- 申请日:
- 2016.01.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 吕玲`吴彦峰
- 摘要：
- 发明属于食品技术领域，具体为一种新型风味老坛酸菜的制备方法。该方法包括（1）制备低盐乳酸菌液泡菜盐水，（2）制备老泡菜水；（3）低温真空浓缩老泡菜水；（4）制备盐渍芥菜；（5）拌料；将盐渍芥菜，放入浓缩老泡菜水中，再添加剁泡椒、剁泡姜、味精、蔗糖、香油、乳酸、I+G、乙基麦芽酚，搅拌均匀；（6）包装、杀菌，冷却即得新型老坛风味酸菜产品。该方法操作工艺简便、将老坛泡菜泡渍工艺产生独有的风味与盐渍酸菜盐渍工艺产生特有的滋味相结合。制备得到的产品色泽黄褐，有光泽，具有传统老坛酸菜的乳酸发酵风味，也具有盐渍酸菜酱香味，滋味持久醇厚，鲜香爽口，酸味宜人。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
