一种老坛风味酸菜及其制备方法
- 专利权人:
- 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
- 发明人:
- 李恒,陈功,张其圣,张伟,吴奇谦
- 申请号：
- CN201510271191.X
- 公开号：
- CN104824594A
- 申请日:
- 2015.05.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 易小艺
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种老坛风味酸菜及其制备方法。包括新鲜叶用芥菜、盐和调料，其特征在于：将新鲜叶用芥菜与盐按8-12：1的比例混合盐渍后，再依次经清洗、切分、脱盐、脱水、一次拌料、入坛固态发酵、出坛后二次拌料、包装杀菌和贮存或运输步骤制得。酸菜营养物质成分丰富、风味酸味足，后续工艺简单，无废水排放，环境污染少。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
