一种杂粮鲜湿面条的制备方法
- 专利权人:
- 长沙南泥湾食品厂
- 发明人:
- 张建春,周文化,熊立新
- 申请号：
- CN201911412082.X
- 公开号：
- CN111000141A
- 申请日:
- 2019.31.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种杂粮鲜湿面条的制备方法。本发明制备方法包括以下步骤:(1)将份杂粮混合粉、份大豆分离蛋白和份卡拉胶混合,得到杂粮混配粉,所述杂粮混配粉由小米粉、燕麦粉、荞麦粉和薏米粉组成,所述小米粉、燕麦粉、荞麦粉和薏米粉的质量比为1:2~4:3~6:1~3;(2)按2~3:7~8的质量比混合杂粮混配粉与面粉,然后加水和面,得到面团;(3)将步骤(2)所得面团用保鲜膜包裹,在25~30℃下醒发28~35分钟,得醒发面团;(4)压延切片:采用面条压延机对步骤(3)所得醒发面团进行压延,直至出来的面团表面光滑细腻,无颗粒,然后切成杂粮鲜湿面条。采用本发明制备方法获得的杂粮鲜湿苗条断条率低,汤汁清澈。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
