The present invention relates to a method for preparing gijeongtteok (fermented rice cake with alcohol native to Korea) containing green tea powder, capable of improving uniformity, elasticity and moist texture of gijeongtteok tissue, inhibiting a bitter smell (taste), a sour smell (taste) and bad smells peculiar to makgeolli (unrefined rice wine native to Korea), improving a sweet taste (smell) and improving the overall acceptance by applying delicate green tea flavors.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 기정떡 조직의 균일성, 탄력성 및 촉촉한 느낌의 개선 뿐만 아니라 쓴 냄새(맛), 신 냄새(맛) 및 막걸리 고유 이취를 억제하고 단 맛(냄새)을 개선시키며, 은은한 녹차향을 부여함으로써 전체적인 기호도를 개선시킨 녹차가루를 함유하는 기정떡의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다: (ⅰ) 본 발명은 천일염을 포함하여 2단계로 쌀가루를 준비하고, 이에 특정 함량의 막걸리, 설탕, 해양심층수, 및 녹차가루를 첨가하고 특정 점도의 반죽을 준비하여 원적외선이 방출되는 조건하에서 발효된 기정떡의 제조 방법에 관한 것이다. (ⅱ) 본 발명의 방법은 쌀가루를 준비하는 데 있어, 1차적으로 천일염 첨가 후 분쇄하여 쌀가루를 준비함으로써 천일염이 고루 퍼지게 하고, 2차적으로 물을 일정량 첨가하여 반죽을 한 다음 재분쇄하여 쌀가루의 입자를 고르게 하여 발효 과정을 통하여 기정떡 조직의 균일성, 탄력성 및 촉촉한 느낌을 개선시켰다. (ⅲ) 본 발명의 방법은 해양심층수 및 녹차가루를 이용하고, 또한 바람직하게는 기정떡 발효 미생물원을 달리하여 기정떡 조직의 균일성, 탄력성 및 촉촉한 느낌의 개선 뿐만 아니라 쓴 냄새(맛), 신 냄새(맛) 및 막걸리 고유 이취를 억제하고 단 맛(냄새)을 개선시켜 전체적인 기호도를 개선시켰다. (ⅳ) 본 발명의 방법은 발효시 원적외선이 방출되는 조건 하에서 발효를 수행함으로써 기정떡 조직의 균일성, 탄력성 및 촉촉한 느낌의 개선 뿐만 아니라 쓴 냄새(맛), 신 냄새(맛) 및 막걸리 고유 이취를 억제하고 단 맛(냄새)을 개선시켜 전체적인 기호도를 개선시켰다.
