一种带鱼块软罐头的制作方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 胡亚芹,李苑,陈士国,丁甜,陈健初,叶兴乾,郭鸣鸣,刘东红
- 申请号：
- CN201810315531.8
- 公开号：
- CN108719847A
- 申请日:
- 2018.04.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种带鱼块软罐头的制作方法,带鱼解冻→去头尾及内脏并清洗→切块→调味→沥干→真空包装→蒸煮→在37℃±3℃内培养24小时→x射线杀菌。本方法采用蒸煮和x射线两次分段式杀菌,分段式杀菌使得芽孢充分萌发,再采用x射线进行杀菌,使得产品中的芽孢和细菌充分灭活。x射线辐照方法是冷杀菌技术,处理速度快、能耗低,杀菌效果好,并且不会对带鱼块的风味、气味等感官特性造成影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
