Apparatus (1, 36, 46, 51, 56, 60, 66, 72, 74) for continuous tempering of chocolate dough comprising a cooling stage (A), a crystallization stage (B) and a stage (C) of mixing arranged as a tempering column (2) as well as pump means (5) for the chocolate dough, characterized in that a main duct (8, 9, 43, 49, 53, 58, 62, 70, 76) for that the chocolate mass flows from stage (A) to stage (C) is arranged by drawing stage (B) to create crystals so that an amount of dough is derived out of the exchanger without being crystallized.Aparato (1, 36, 46, 51, 56, 60, 66, 72, 74) para templado continuo de masa de chocolate que comprende una etapa (A) de enfriamiento, una etapa (B) de cristalización y una etapa (C) de mezclamiento dispuestas como una columna (2) de templado así como medios (5) de bomba para la masa de chocolate, caracterizado porque un conducto principal (8, 9, 43, 49, 53, 58, 62, 70, 76) para que la masa de chocolate fluya desde la etapa (A) a la etapa (C) está dispuesto sorteando la etapa (B) para crear cristales de manera que una cantidad de masa es derivada fuera del intercambiador sin ser cristalizada.
