Cocoa nuggets and methods for their manufacture are disclosed. The nuggets are formed by providing a dough including, on a dry basis, at least 30% by weight cocoa powder, the dough having a moisture content of at least 10% to about 52% by weight. The dough is processed into nuggets having a moisture content of not greater than about 15% by weight. The nuggets can be crunchy or chewy and can be used as an ingredient such as an inclusion or a topping for food products in order to increase antioxidant levels and the method of creating the nuggets results in minimal loss of antioxidant capacity as a result of processing.Se describen barras de cacao y métodos para su fabricación. Las barras son formadas mediante la provisión de una masa que incluye, en una base seca, al menos 30% en peso del polvo de cacao, teniendo la masa un contenido de humedad de al menos 10% hasta aproximadamente 52% en peso. La masa es procesada en barras que tienen un contenido de humedad no mayor de aproximadamente 15% en peso. Las barras pueden ser crocantes o masticables y pueden ser utilizadas como un ingrediente tal como una inclusión o un remate para productos alimenticios con el fin de incrementar los niveles de antioxidante y los métodos de creación de las barras dan como resultado pérdida mínima de la capacidad antioxidante como resultado del procesamiento.
