RICHARD TODD SMITH,DEEPALI PALTA,JAMES WILLIAM STALDER
申请号：
MX2012012222
公开号：
MX2012012222A
申请日:
2011.04.20
申请国别(地区):
MX
年份:
2013
代理人:
摘要：
Legumes having a raw moisture content of between about 19% to about 45% are pressure cooked to a moisture content of between about 42% to about 49%. The legumes may also be subjected to a low thermal stress dewatering at less than about 160°F. After grinding, additional ingredients such as starches, fibers, protein, and/or vitamin and mineral fortification can be added prior to forming a legume-based dough. Kneaded or shaped dough can be cooked and seasoned to make a nutritious snack food comprising between about 5 and about 6 grams of protein per one ounce serving, or between about 10%-30% protein.Las legumbres teniendo un contenido de proteína cruda de entre aproximadamente 19% hasta aproximadamente 45% son cocidas a presión hasta un contenido de humedad de entre aproximadamente 42% hasta aproximadamente 49%. Las legumbres pueden ser sometidas también a una deshidratación de tensión térmica baja a menos de aproximadamente 160°F (71.11°C). Después de la molienda, los ingredientes adicionales tales como almidones, fibras, proteína y/o fortificación de vitaminas y minerales, pueden adicionarse antes de formar una masa basada en legumbre. La masa amasada o configurada puede ser cocida y sazonada para hacer un alimento de botana nutritivo comprendiendo entre aproximadamente 5 y aproximadamente 6 gramos de proteína por una porción de una onza, o entre aproximadamente 10%-30% de proteína.
