一种油炸食品用裹粉及利用该裹粉加工鸡腿的方法
- 专利权人:
- 仲恺农业工程学院
- 发明人:
- 马路凯,刘袆帆,黄国中,蔡哲妍,雷怡昕,黄利元,王琴
- 申请号：
- CN201911263054.6
- 公开号：
- CN110876454A
- 申请日:
- 2019.11.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种油炸食品用裹粉以及利用该裹粉加工鸡腿的方法。本发明提供的油炸食品用裹粉包括如下重量份数的原料:砂仁粉50~200份,面粉20~100份,淀粉10~30份和食盐5~20份。本发明提供的油炸食品用裹粉主要以砂仁粉和面粉为主料,添加适量的淀粉和食盐配制而成,配方结构简单,利用其加工制备砂仁鸡腿,可以有效提高砂仁鸡腿的香味和酥脆度,提高砂仁鸡腿的口感,同时还可以降低砂仁鸡腿的油脂含量和抑制反式脂肪酸、丙烯酰胺、丙二醛、4‑羟基壬烯醛的产生,提高油炸食品的安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
