PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing confectionary topped with flaky nuts, which is capable of suppressing development of rancidity by suppressing oxidation of nuts, and of improving the crispness, as well as, the sweetness of the confectionary.SOLUTION: The method includes the processes wherein formed confectionary is topped with nuts chopped in flaky fashion, followed by spraying the resulting confectionary with a concentration-adjusted syrup to form syrup coating film on the surfaces of the nuts and the confectionary. In this method, the syrup which is used is an aqueous solution of a concentration of 20-80 wt.%, including a sugar alcohol which is selected from among xylitol, maltitol, sorbitol, eryhritol, isomalto, lactitol, mannitol, or as a mixture of one or more kinds therefrom a monosaccharide disaccharide oligosaccharide and polysaccharide or as a mixture of one or more kinds selected therefrom or a mixture of these compounds.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】ナッツ類の酸化を抑制して酸敗臭の発生を抑制することができ、菓子のクランチ感および甘味を向上させることのできる片状ナッツ類をトッピングした菓子の製造方法を提供する。【解決手段】片状に切断したナッツ類を成型した菓子にトッピングした後、濃度を調節した糖液を噴射し、ナッツ類と菓子の表面に糖液をコーティング膜を形成する。該糖液は、キシリトール、マルチトール、ソルビトール、エリスリトール、イソマルト、ラクチトール、マンニトールの中から選択される1種または2種以上の混合物である糖アルコール、単糖類、二糖類、オリゴ糖類および多糖類の中から選択される1種または2種以上の混合物である糖類、またはこれらの混合物が含まれた20~80重量%の濃度の水溶液である。【選択図】 図1
