The present invention relates to a manufacturing method of a handmade pork rib and a handmade pork rib manufactured by the method, which comprises a rib meat slicing process step for making a slice rib by slicing to have rib meat of pork with the thickness of 0.8-1.2 cm cutting process step for forming hive pattern by putting a cut in the slice rib a first aging step for aging in the manufactured aging solution mixed by pine nut, a dandelion fermented solution, and refined water a seasoning rib sauce manufacturing step for cooling at room temperature, and adding crushed garlic, sesame oil, and sugar in the cooled seasoning broth, after boiling the seasoning broth manufactured by mixing refined water, soy sauce, honey, onions, and leek at the temperature of 100-120°C for 0.5-6 hours a second aging step for aging at the temperature of -5 to 2°C for 12-36 hours, after mixing 60-70 wt% of firstly aged rib slice and 30-40 wt% of seasoning rib sauce, putting in a container, and sealed packing.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 돼지의 갈비육을 살이 0.8 내지 1.2 cm의 두께를 가지도록 포를 떠 편갈비로 만드는 갈비육 포 뜨기 공정 단계 편갈비에 칼집을 넣어 벌집 문양을 형성시키는 칼집 공정 단계 잣, 민들레 발효액 및 정제수를 혼합하여 제조된 숙성액에 침지시켜 숙성하는 1차 숙성 단계 정제수, 간장, 벌꿀, 양파 및 대파를 혼합하여 제조된 양념육수를 100 내지 120 ℃에서 0.5 내지 6 시간 동안 끓인 후, 상온에서 식히고, 상기 식힌 양념육수에 다진마늘, 참기름 및 설탕을 첨가하여 양념갈비 소스를 제조하는 단계 용기에 1차 숙성된 편갈비 60 내지 70 중량% 및 양념갈비 소스 30 내지 40 중량%로 혼합하여 담고, 밀봉 포장 한 뒤 -5 내지 2 ℃에서 12 내지 36 시간동안 숙성시키는 2차 숙성단계를 포함하는 수제 양념돼지갈비의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 양념돼지갈비에 관한 것이다.
