一种低碱皮蛋及其制备方法
- 专利权人:
- 贵州省镇远生态农业扶贫旅游食品有限公司
- 发明人:
- 姚茂云,侯大军,李才清
- 申请号：
- CN201710210613.1
- 公开号：
- CN106993765A
- 申请日:
- 2017.03.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种低碱皮蛋及其制备方法，采用艾草、艾纳香、荞麦杆、酒糟发酵再加入食盐、ZnSO4、CuSO4、氢氧化纳作为腌制液，按鸡蛋与腌制液质量比为1：1.5‑2进行腌制，其腌制液为酸性，能平衡皮蛋中的碱，且富含各种药效成分及营养物质，制得皮蛋绿色无害、碱含量低，蛋白色泽金黄、晶莹剔透、清香味美、与蛋黄界线分明，具又保持了皮蛋的原始味道又具有独特风味，且其制得的皮蛋保质期期限较长，保持期限可长达280天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
