PROBLEM TO BE SOLVED: To provide cooking oil and fat as oil and fat to be used for cooking, such as frying oil, suppressed in the rise of acid value by heating, in view of the fact that a technology development considering the environment and allowing to reduce the amount of used waste oil by using frying oil further long is desired from the aspect of load reduction to the environment.SOLUTION: This method for producing the cooking oil and fat suppressed in the rise of acid value by heating includes mixing an aqueous solution of at least one selected from each metallic salt of sodium, potassium, magnesium and calcium, and dehydrating the mixture so as to include 0.1-1 &mumol/g in the total of sodium, potassium, magnesium and calcium by determining with atomic absorption spectrophotometry.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】環境への負荷低減の面から、フライ油をより長く使用することで、使用済みの廃油の量を削減することが可能となるような、環境に配慮した技術の開発が望まれており、フライ油等の加熱調理用途に使用する油脂の、加熱による酸価の上昇を抑制した加熱調理用油脂を提供することを目的としている。【解決手段】ナトリウム、カリウム、マグネシウム又はカルシウムの各金属塩から選ばれる1以上の水溶液と油脂を混合後、脱水し、原子吸光光度法による定量により、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、及びカルシウムが合計で0.1~1μmol/g含有することを特徴とする、加熱による酸価上昇が抑制された加熱調理用油脂の製造方法。【選択図】なし
