To provide: a noodle skin additive agent that improves the hardness and smoothness of a noodle skin and suppresses the deterioration of the hardness, smoothness and appearance of the noodle skin before and after long-time stewed cooking； a noodle skin； and a noodle skin food product.SOLUTION: Provided are: a noodle skin additive agent containing glucose oxidase, gluten and pea starch； a noodle skin containing said additive agent and a grain flour； and a noodle skin food product comprising an ingredient and said noodle skin surrounding the ingredient.SELECTED DRAWING: None【課題】麺皮のかたさ及びなめらかさが向上するとともに、長時間の煮込み調理の前後における麺皮のかたさ、なめらかさ及び外観の低下を抑制する麺皮用添加剤、麺皮並びに麺皮食品を提供する。【解決手段】グルコースオキシダーゼ、グルテン及びえんどうデンプンを含有する麺皮用添加剤、当該添加剤と穀粉とを含有する麺皮、並びに、具材と具材を包む当該麺皮とからなる麺皮食品である。【選択図】なし
