PROBLEM TO BE SOLVED: To solve problems for example, most of wheat flours for udon used in Japan use wheat flour made in Australia, but the quality of wheat flour made in Australia has worsened due to abnormal weather which has longed for several years, resulting in hardness of udon, so that toughness and soft and sticky texture is reduced.SOLUTION: Two or more kinds of sub raw materials (thickening material or the like) achieving quality improvement effects are blended to wheat flour for coping with quality worsening of wheat flour due to abnormal weather in the world or change of a production environment. Thereby udon having resilience and toughness can be made. Even a layman who has no noodle-making technique can make udon having stable quality, and aging of noodle quality after boiling can be prevented by providing the wheat flour product for noodle.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】 日本で使用されているうどん用小麦粉はその大半がオーストラリア産小麦粉を使用しているが、そのオーストラリア産小麦粉の品質が数年前から続く異常気象により悪化しており、その結果うどんが硬くなりソフトでモチモチした食感や粘り強さが無くなってきている。【解決手段】 小麦粉に2種類以上の品質改良効果のある副原料(増粘材等)を配合することで、世界の異常気象や生産環境の変化による小麦粉の品質の低下に対応し、コシと粘りのあるうどんを実現し、製麺技術の無い素人でも安定した品質が得られ、茹で上げ後の麺質の老化防止に効果のある麺用小麦粉製品。【選択図】なし
