The present invention relates to a method for obtaining a lactic acid bacteria strain which results in a high mechanical shear resistance of the products fermented with the strain and to bacteria strains obtainable by such a method. Furthermore, the present invention relates to lactic acid bacteria strains which results in a high resistance towards mechanical shear treatment of the products fermented with the strains or mutants and variants thereof. The improved stability of the texture can be measured as reduced sedimentation in drinking yoghurt applications and reduced syneresis in set-type yoghurt applications. Thus, the present invention also relates to methods for preparation of a fermented milk product, such as a yoghurt, with such lactic acid bacteria strains and to such fermented milk products.본 발명은 그 균주로 발효시킨 제품의 기계적 전단 저항이 높은 젖산 박테리아 균주를 수득하는 방법 및 이러한 방법으로 수득할 수 있는 박테리아 균주에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 그 균주 또는 그의 돌연변이체 또는 변종으로 발효시킨 제품의 기계적 전단 처리에 대한 저항이 높은 젖산 박테리아 균주에 관한 것이다. 조직감의 안정도 증가는 마시는 요거트에 응용시 저감된 침강 및 세트-타입 요거트에 응용시 저감된 이수로써 측정될 수 있다. 그러므로, 본 발명은 또한 이러한 젖산 박테리아 균주로 발효시킨 유제품, 예컨대 요거트의 제조 방법 및 이러한 발효유 제품에 관한 것이다.
