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一种酱卤肉的三同步加工方法
- 专利权人:
- 江苏你好鸭食品有限公司
- 发明人:
- 孙洪留,成玉梁,钱和,姚卫蓉,王永强,刘烈淼,孙琳洁,程鹏
- 申请号：
- CN201810768429.3
- 公开号：
- CN108887605A
- 申请日:
- 2018.07.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 游先春
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱卤肉的三同步加工方法，包括预处理阶段、卤煮阶段和冷凉包装阶段，其中预处理阶段包括配制入味清洗水、解冻清洗、清洗除杂、拌料抑菌等步骤；卤煮阶段包括卤制汤料的制备和冷热交变法卤制等步骤；冷凉与包装阶段包括挑选除杂、分级联动冷凉、快速微冻、气调包装等步骤。本发明采用三同步加工方法，减少了传统工艺中的专门浸泡腌制入味环节，使得加工过程简便；采用冷热交变穿味同步入味，解决了传统卤制工艺时间长，入味不均匀，卤制效果不稳定的问题；采用低温与气调保鲜技术联用，可以显著增加CO2的溶解度，增强与气调保鲜技术的协同作用，达到有效地抑制微生物的生长、延长食品保质期、维持食品原有风味的目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
