一种酱卤肉复配改良剂及其制备方法
- 专利权人:
- 安徽省好再来食品有限公司
- 发明人:
- 裴陆松,吴向骏,裴晓鹏
- 申请号：
- CN201810541986.1
- 公开号：
- CN108936533A
- 申请日:
- 2018.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 黄晶晶
- 摘要：
- 本发明提供了一种酱卤肉复配改良剂，复配改良剂由以下重量份数组分组成，10‑15份食盐、10‑15份八角、10‑15份茴香、13‑16份桂皮、5‑10份花椒、20‑30份葡萄酒和20‑30份苹果醋，本发明中在常用卤肉改良剂中刚添加葡萄酒和苹果醋，通过葡萄酒和苹果醋在熬制过程中发生酯化反应，生成乙酸乙酯，利用乙酸乙酯的方向气味改良卤肉微弱的腥气，提高卤肉的香味和口感。而且苹果醋中的乙酸能够加速肉中脂肪的分解，整块肉更为酥松，调料的味道能够深入卤肉内部，使卤肉“闻着香，吃着也香”。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
