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一种水煮绿色叶菜类即食产品护色保鲜的方法
- 专利权人:
- 宁波海通食品科技有限公司;江南大学
- 发明人:
- 容小红,张慜,刘倩,赵科金,李冬文
- 申请号：
- CN201210396959.2
- 公开号：
- CN102919338A
- 申请日:
- 2012.10.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种水煮绿色叶菜类即食产品护色保鲜的方法，属于果蔬食品加工领域。主要过程为：将绿色叶菜进行预处理、烫漂灭酶、护色保脆剂（海藻酸钠、氯化钙、马铃薯淀粉、葡萄糖酸锌）真空渗透浸泡，采用食盐、食用甘油、羧甲基纤维素钠、蔗糖酯组成的护色保鲜液进行二次护色保鲜浸泡，这不仅降低了护色保鲜的成本，而且改善了水煮绿色叶菜类产品在常温条件下贮藏的色泽。纳米ZnO抑菌液(添加浓度为0.015%的六偏磷酸钠分散保护剂)真空封装后进行低频（915MHz）微波均匀杀菌。贮藏温度为常温。本发明可使水煮绿色叶菜类即食产品在常温贮藏期间保持良好的色泽和新鲜程度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
