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一种葡萄干的加工工艺
- 专利权人:
- 合肥丰昇园农业科技有限公司
- 发明人:
- 周胜利,谢修早,张霞
- 申请号：
- CN201410522992.4
- 公开号：
- CN104814400A
- 申请日:
- 2014.10.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种葡萄干加工工艺，选用无核白充分成熟的葡萄作为原料，采收后，除去纵径小于13mm、表皮受损及腐烂果粒，在将葡萄放入浓度为1.5%～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，将葡萄装入烘烤盘，在35-40℃的温度下，烘烤4-5小时后，在温度为2-3℃的的冷藏室内冷藏10-12小时，如此反复10-12次，将经步骤d处理后的葡萄在10-15℃的温度下人为风干30-35天，人为风干的风速为2米／秒，风干湿度为25％-30%，将葡萄堆放7-14天，使之干燥均匀，最后除去果梗即成。采用本发明制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色，口味甜蜜鲜醇，且不含其它杂质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
