一种人造肉的生产工艺
- 专利权人:
- 北京翰祺食品配料有限公司
- 发明人:
- 刘坚,倪冰
- 申请号：
- CN201910943720.4
- 公开号：
- CN110583796A
- 申请日:
- 2019.30.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及人造肉加工的技术领域,尤其是涉及一种人造肉的生产工艺,包括以下加工步骤:S1:准备原料,包括组织蛋白、冰水、大豆分离蛋白、TG酶、色拉油、辅料、添加剂和调味料;S2:预处理,对组织蛋白进行复水处理;对大豆分离蛋白、冰水和TG酶进行斩拌处理;S3:称量,按照配方分别对辅料、调味料和添加剂进行准确称量;S4:搅拌,将组织蛋白和大豆分离蛋白放入搅拌设备内搅拌,搅拌的过程中依次加入辅料、调味料和添加剂,使之形成馅料;S5:成型,将馅料放入模具中,然后对其进行加热,使之成型;S6:包装,取出成型后的蛋白制品,对其进行包装后速冻。本发明的优点是提高了人造肉的肉感和口感,避免了炒制带来的影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
