PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a mass-producible gummy candy having a novel texture, more excellent in-mouth meltability than a conventional gummy candy, crisp and simultaneously soft feeling, and excellent flavor release (rise of perfume) at a repast time.SOLUTION: A gummy composition contains 0.8 wt% or more, while a gummy candy contains 0.8-1.5 wt%, of diacetyl tartrate monoglyceride which is one kind of an emulsifier in an ordinal gummy candy dough.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】従来のグミキャンディよりも口どけが良く、サクさと柔らかさを併せ持ち、しかも喫食時のフレーバーリリース(香り立ち)が良く、さらに大量生産可能な新規な食感のグミキャンディの提供。【解決手段】通常のグミキャンディ生地に、乳化剤の一種である、ジアセチル酒石酸モノグリセリドを0.8重量%以上含有することを特徴とするグミ組成物、および0.8~1.5重量%含有することを特徴とするグミキャンディ。【選択図】図1
