一种全汁水果利口酒的酿造工艺
- 专利权人:
- 西北农林科技大学
- 发明人:
- 陶永胜
- 申请号：
- CN201310147148.3
- 公开号：
- CN103184128B
- 申请日:
- 2013.04.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 韩翎
- 摘要：
- 本发明涉及一种全汁水果利口酒的酿造工艺。其弥补了我国果香型利口果酒酿造技术研究的空白，提升了我国特色水果利口酒的产品品质，同时谐调产品色、香、味感官特征，使得我国南方很多优质水果产区生产高品质的利口果酒产品成为可能。本发明所采用的技术方案包括以下操作步骤：（1）原料成熟度控制；（2）采摘、分选；（3）破碎、打浆；（4）添加二氧化硫；（5）添加果胶酶，低温静置；（6）自然升温，添加酵母启动发酵；（7）控温发酵，并进行发酵监控；（8）分离，压榨，继续发酵；（9）发酵酒一次蒸馏；（10）二次蒸馏；（11）添加蒸馏酒精终止发酵；（12）转罐分离；（13）澄清，稳定，过滤，装瓶。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
