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一种牛肝菌枸杞燕麦芽醋及其制备方法
- 专利权人:
- 吉林农业科技学院
- 发明人:
- 高婷婷,刘静雪
- 申请号：
- CN202010741613.6
- 公开号：
- CN111808715A
- 申请日:
- 2020.07.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种牛肝菌枸杞燕麦芽醋及其制备方法，属于酿造食品技术领域。本发明是以如下步骤实现：1)用乳酸菌发酵枸杞浆液；2)在燕麦芽上培养牛肝菌；3)将长出牛肝菌菌丝的燕麦芽液化、糖化、酒化；4)将枸杞乳酸发酵液与牛肝菌发酵燕麦芽酒混合；5)接种醋酸菌进行醋酸发酵；6)过滤、罐装得到牛肝菌枸杞燕麦芽醋。本发明利用乳酸菌发酵枸杞浆液，酸可以促进枸杞中富含的类胡萝卜素、枸杞多糖和甜菜碱等物质游离出来，而且产生的乳酸会残留在食醋中，提高液态发酵食醋的乳酸含量；用燕麦芽培养牛肝菌再制酒，可以获得富含γ‑氨基丁酸、牛肝菌多糖和核黄素等物质的酒液；最终使这些物质富集在食醋中，获得具有柔和口感且具有良好调节肠道菌群、增强机体免疫力等效果的食醋。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
