一种羊肚菌芦荟玉米芽醋及其制备方法
- 专利权人:
- 吉林农业科技学院
- 发明人:
- 高婷婷,刘静雪
- 申请号：
- CN202010741606.6
- 公开号：
- CN111808714A
- 申请日:
- 2020.07.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种羊肚菌芦荟玉米芽醋及其制备方法，属于酿造食品技术领域。本发明是以如下步骤实现：1)用乳酸菌发酵芦荟浆液；2)在玉米芽上培养羊肚菌；3)将长出羊肚菌菌丝的玉米芽液化、糖化、酒化；4)将芦荟乳酸发酵液与羊肚菌发酵玉米芽酒混合；5)接种醋酸菌进行醋酸发酵；6)过滤、罐装得到羊肚菌芦荟玉米芽醋。本发明利用乳酸菌发酵芦荟浆液，酸可以促进葫芦中富含的芦荟苷和多糖游离出来，而且产生的乳酸会残留在食醋中，提高液态发酵食醋的乳酸含量；用玉米芽培养羊肚菌再制酒，可以获得富含γ‑氨基丁酸和羊肚菌多糖的酒液；最终使这些物质富集在食醋中，获得具有柔和口感且具有良好抗肿瘤、安神健脑等效果的食醋。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
