一种低脂肉丸的制备方法
- 专利权人:
- 大连民族学院
- 发明人:
- 龚晓瑞,于基成,段俊楠,王思予,范文静
- 申请号：
- CN201310361702.8
- 公开号：
- CN103478761B
- 申请日:
- 2013.08.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 胡景波
- 摘要：
- 本发明属于脂肪替代品领域，公开了一种低脂肉丸的制备方法。具体包括以下步骤：（1）猪肉处理：按质量份计，将猪瘦肉95～97份，猪肥膘3～5份多次漂洗后绞碎；（2）腌渍：将步骤（1）处理的猪肉加入腌制配料，腌渍；（3）搅拌：腌渍过的肉中加入6～8质量份菊粉与辅料，搅拌均匀后加入20～24质量份淀粉继续搅拌混匀，成型；（4）煮制：成型肉丸放入盛有配料水的锅中煮制；（5）冷却保存：20～25℃下冷却，-20℃冷冻保存。用本发明所述方法制备的低脂肉丸的脂肪含量为6.06%～6.45%，美味健康，符合低脂含量食品要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
